Ingredientes
- 310 g de farinha integral
- 1 colher de chá bicarbonato de sódio
- 1 pitada de sal
- 4 colheres de sopa de mel
- 100 g de açúcar amarelo
- 3 bananas
- 4 colheres de sopa de iogurte natural
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 180 ml de buttermilk
- 150 g de chocolate preto 53%
- 1 ovo
- 300 ml de bebida de soja
- 4 colheres de sopa cacau
- 2 colheres de sopa óleo de coco
- 3 colheres de sopa açúcar de coco
- Manteiga de amendoim
- Amêndoa palitada
- Pepitas de cacau
Modo de preparação
Para o bolo: pré-aquecer o forno a 180 graus e forrar uma forma com papel vegetal. Começar por misturar os ingredientes secos (farinha, bicarbonato e o sal) e reservar.
Numa outra taça colocar o ovo, o mel, o açúcar, o iogurte, a baunilha e bater tudo.
De seguida adicionar as bananas esmagadas e o buttermilk (pode-se fazer misturando leite e limão e deixar repousar 5 minutos) e, por fim, os secos. Adicionar o chocolate e envolver bem. Levar a cozer cerca de 50 minutos ou até o palito sair seco.
Depois de cozido, deixar o bolo arrefecer e abrir o bolo ao meio para depois poder rechear.
Para o brigadeiro fit: colocar num tacho o açúcar de coco, o óleo de coco e o cacau e deixar formar uma calda. Adicionar a bebida de soja e misturar por cerca de 20 minutos até espessar. Levar ao frio até arrefecer.
Para montar o bolo: depois do bolo fatiado, barrar generosamente a primeira fatia com brigadeiro e colocar por cima a outra fatia. Barrar todo o bolo com o restante brigadeiro. Espalhar manteiga de amendoim por cima, assim como umas amêndoas palitadas e umas pepitas de cacau.